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【リョウラ】パッションフルーツの酸味にクリームチーズ♪マジョリテ 
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リョウラ_マジョリテ

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「マジョリテ」です。
※2018年10月 本店にて購入

カリッと薄い”タルト”生地の中に濃厚な”イチジク””カシスのコンポート”を詰め、
その上に酸味とコクのある”パッションフルーツ”のムースが乗っています。

そのムースの中心に苺と”フランボワーズのジュレ”を忍ばせトップにはなんと”クリームチーズ”のシャンティが!
このシャンティ、ほんのり塩味も感じられて甘酸っぱいパッションフルーツと合いますね。
こちらも複雑な組み合わせながら一体感があり、他ではなかなか頂けないケーキです。


ごちそうさまです^^
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【Ryoura(リョウラ)】
http://www.ryoura.com/
東京都世田谷区用賀4-29-5 グリーンヒルズ用賀ST 1F
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【リョウラ】カシスとバナナ!珍しい組み合わせのエクレール ダムルージュ 
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リョウラ_181013

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「エクレール ダムルージュ」です。
※2018年10月 本店にて購入

しばらく行けていなかったら、ショーケースはすっかり秋模様。
待ちに待った「和栗のモンブラン」も並んでいましたよ♪


リョウラ_エクレール ダムルージュ

サクサクの”エクレア”生地の中に「軽めのキャラメルシャンティ、カシスと洋梨のムース、バナナのババロア、洋梨のジュレ、カシスのコンフィチュール」が挟んであります。

主張の強い”バナナ”を始め、これだけの素材を使っているのにお互いケンカすることなく成り立っていました。
今まで頂いてきたエクレールの中で一番複雑な組み合わせかも?


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【リョウラ】生地が美味い!ミルフィーユカシスバニーユ 
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リョウラ「ミルフィーユカシスバニーユ」

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「ミルフィーユカシスバニーユ」です。
※2018年7月 本店にて購入

久しぶりのシェフの「ミルフィーユ」!
定期的にフレーバーが変っていますが、この時期は”カシス””バニラ”でした。

”パイ生地”は密度が高いのに硬くなくサクサクとほどけてゆく絶妙な硬さ。
この生地は”塩気”をしっかりと効かせてあるので、
”カシスのムースリーヌ””バニラのムースリーヌ”の存在感に負けないどころか
お互いのクリームの良さを引き立てていました。

生地に”キャラメリゼ”がしてあるので香ばしい甘さもあり、この生地だけでも食べたくなってしまいます。
絶妙な食感をぜひ味わって頂きたいですね。


リョウラ_20180715_1

と言うわけで今回の【リョウラ】さんはピンク色のかわいらしいケーキが並びました。
が、どれも見た目重視じゃなく中身も大変凝った作りとなっていましたよ♪


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【リョウラ】フロマージュブランで爽やかさアップ!サヴァランポワン 
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リョウラ「サヴァランポワン」

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「サヴァランポワン」です。
※2018年7月 本店にて購入

メインの生地はきめ細かくジュワッとした歯ざわりで、
”ホワイトラム”を使ったシロップが染み込ませてあります。
お酒は効いていますがアルコールは飛ばしてあって甘さもしっかり。
なかなか好みのバランスです。

その上に重ねた”フロマージュブラン”にはヨーグルトのような酸味を後味に感じます。
うっすらと敷いた”リュバーブとパンプルムースのジュレ”がアクセントに。

ただ上に飾られたパンプルムース(グレープフルーツ)の果肉は
ちょっと存在感が強すぎて浮いてしまっている気がしました。


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【リョウラ】中に秘密が隠れてる!グルナ 
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リョウラ「グルナ」

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「グルナ」です。
※2018年7月 本店にて購入

薄い”クッキー生地”の上に”スポンジ(アーモンド?)生地”を乗せ、
メインとなる”チェリーと苺のムース”を乗せています。

そのムースの中に”ムースモンテリマール”が隠れているのですが、
”オレンジピール”などが混ぜ込んであるのでケーキ全体に苦味や食感のアクセントを追加していますね。
見えないながらも食べた時に存在感のあるパーツです。

生地とムースモンテリマールの間には”フランボワーズ””苺のジュレ”を使用していました。
一見すると普通のベリーのケーキのようですが、小技が効いていますよ!


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