【エーグルドゥース】今年も始まりました!トルシュー・マロン 
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【ケーキ】エーグルドゥース_190916 (1)

今回ご紹介するのは【Aigre Douce(エーグル・ドゥース)】さんの「トルシュー・マロン」です。
※2017年9月購入

【エーグルドゥース】の人気商品といえばこの「モンブラン」!
自家製”マロンクリーム”を使用していて注文してから作ってくださいます。

でも実は初めて頂きました。
と言うのもこちらのケーキ、賞味期限はたったの1時間!
持って帰るだけでギリギリの時間です。
そのこだわりの理由は土台となる”メレンゲ”が湿気る前に食べて頂きたいからなのだとか。


【ケーキ】エーグルドゥース「トルシュー・マロン」 (1)

早速フォークを入れてみると、ふわふわな”生クリーム”の後にサクサクっとした”メレンゲ”に当たります。
”マロンクリーム””栗”の香りはしつつも、濃厚さよりミルキーさを感じるクリームでした。
まだ走りだからか栗の香りは弱めだったような気がします。
和栗らしく繊細な香りです。

まろやかな生クリームとサクサクほろほろと崩れる焼きメレンゲとの一体感は抜群です。
気づけばペロリといただいてしまいました。
人気なのもうなづける一品。


ごちそうさまです。
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【Aigre Douce(エーグル・ドゥース)】
東京都新宿区下落合3-22-13
営業時間…10:00~19:00
定休日…水曜日
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>>【エーグル・ドゥース】さんの過去の記事はこちらから
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【リョウラ】栗×コーヒー×○○が美味い!クレア 
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【ケーキ】リョウラ「クレア」 (1)

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「クレア」です。
※2017年9月 本店にて購入

以前頂いた「パッショネモン」の色違いのようなケーキ。

こちらのお味は秋仕様の”栗”ベースです♪
たっぷりの”マロンシャンティ”にメインとなるのは軽やかな”マロンムース”

中に忍ばせた”コーヒーのブリュレ”には”オレンジ”風味のアーモンドキャラメルを合わせています。
珍しい組み合わせですが コーヒーとオレンジの種類の異なるほろ苦さが混ざり合い、新しい香りと味を生み出していました。
これは意外とクセになる組み合わせ!

”キャラメル”の主張はそこまで強くなく私は気づかず食べてしまったようで…^^;


【ケーキ】リョウラ_170909 (2)

”コーヒー”のほろ苦さが”マロン”のこっくりとした甘さによく合いますね。
サクッとしたサブレ生地が食感のアクセントです。

これからの秋冬のケーキが楽しみになるラインナップでした!


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【Ryoura(リョウラ)】
http://www.ryoura.com/
東京都世田谷区用賀4-29-5 グリーンヒルズ用賀ST 1F
営業時間…11:00~19:00(日曜日・祝日は変動あり)
定休日…主に火曜日・水曜日(毎月facebookにて公開)
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>>【リョウラ】さんの過去の記事はこちらから
【リョウラ】力強いブドウの香り♪ エクレール・オ・レザン 
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【ケーキ】リョウラ「エクレール・オ・レザン」

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「エクレール・オ・レザン」です。
※2017年9月 本店にて購入

もう一つのエクレールもブドウですが、こちらは「ナガノパープル」を使用。

甘みが強くジューシーなのはもちろんシャインマスカットの華やかな香りとはまた異なり、
皮から感じる濃厚な奥深い香りが特徴的。
「そうそうブドウと言えばこの香りだよね!」と存在感抜群です。


それに合わせてクリームももちろん変わっていました。
こちらは爽やかなライムのクリームではなく通常の”クレームシャンティ”を使用。
そして生地の中には”クレームディプロマット”(パティシエールとシャンティを混ぜたもの。カスタードホイップ)と”タイベリーのコンフィチュール”を合わせています。

「エクレールオミュスカ」が繊細な組み合わせであれば、こちらは濃厚でメリハリのある組み合わせとなっていました。
食べ比べがオススメです!


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【リョウラ】香り華やか♪ エクレール・オ・ミュスカ 
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【ケーキ】リョウラ_170909 (1)

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「エクレール・オ・ミュスカ」です。
※2017年9月 本店にて購入

9月に入りパティスリーも一気に秋モード。
この時期は”ブドウ”のスイーツが並びますね。

【リョウラ】さんではエクレールの他にも「ヴェリーヌ・タルト・ショートケーキ」などで”ブドウ”を使用されていました。
ブドウ好きには堪らないラインナップですね~^^


【ケーキ】リョウラ「エクレール・オ・ミュスカ」 (1)

今回のエクレールはここ数年ですっかりメジャーになった「シャインマスカット」を使用したもの。

ジューシーでビックリするほど甘いマスカットの華やかな香りに、
ほんのり酸味を効かせた”ライムのクレームシャンティ”の組み合わせ。

こっくりとしたクレームパティシエールの中には、”フランボワーズのコンフィチュール”が隠れています。
香り豊かに爽やかなエクレールです。


【ケーキ】リョウラ「エクレール・オ・ミュスカ」 (2)


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【ヴォワザン】塩気がクセになる!?ブールサレ 
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【ケーキ】ヴォワザン「ブールサレ」 (1)

今回ご紹介するのは【Patisserie Voisin(パティスリー ヴォワザン)】さんの「ブールサレ」です。
※本店にて購入(2017年9月)

こちらはあまり見かけないケーキ。シェフのオリジナルでしょうか?
伝統菓子の「サンマルク」を思わせますね♪

表面はパリッとはほろ苦く”キャラメリゼ”されています。
2層目はお酒の効いた”ラムレーズン”に甘めの”ミルクチョコクリーム”
そして中央の黄色いクリームは名前の通り、”塩気”をしっかり効かせたバタークリームです。

全部を一度にいただくとこの塩気がかなり活きてきますね。
ラムレーズンとの組み合わせは「ミゼラブル」のような味わい。

こういう形では珍しく、土台が甘いサクサク食感の”サブレ生地”になっていて食感のアクセントになっています。
ただ少し冷蔵庫臭がしたような?

最初に甘さが広がってお酒のほろっとした辛さを感じ、
そして時折顔を出す塩気…と、どんどん変化していくケーキ。
美味しかったです。


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【Patisserie Voisin(パティスリー ヴォワザン)】
https://www.voisin-2009.com/
東京都杉並区浜田山3-34-27
営業時間…11:00~20:00
定休日…不定休
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