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【ロタンティック】究極のバランス!マルジョレーヌ 
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ロタンティック_1811171

今回ご紹介するのは【L'Authentique(ロタンティック)】さんの「マルジョレーヌ」です。
※新宿伊勢丹「マ・パティスリー」 2018年11月14日〜11月20日 期間限定出店

マパテさん、怒涛の埼玉パティスリー続きでありがたい限りです。
とはいえ本店にも行かねばと思ってはいるのですが…


ロタンティック_マルジョレーヌ

「マルジョレーヌ」
マルジョレーヌはフランスの古典菓子で
『プラリネクリーム・生クリーム・ガナッシュ・ダックワーズ生地』から構成されています。

”ヘーゼルナッツ”の香り豊かな生地は少し厚めでダックワーズ独特の食感。
土台の生地の方に薄く”ガナッシュ”が塗られています。
ミルキーなムース(生クリーム?)と”プラリネ”の組み合わせは間違いなし。

見た目の地味さから油断ならないケーキですね。


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【L'Authentique(ロタンティック)】
https://ja-jp.facebook.com/Patisserie.LAuthentique/
埼玉県さいたま市南区文蔵2-29-19 ksマンション文蔵 1F
営業時間…10:00~20:00
定休日…木曜
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>>【ロタンティック】さんの過去の記事はこちらから
【リョウラ】待望のロールケーキの新作!ルーロオプラリネオランジュ 
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リョウラ_ルーロオプラリネオランジュ

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「ルーロオプラリネオランジュ」です。
※2018年11月 本店にて購入

きめ細かくとにかくシーーットリとした生地。”メープル”風味なんだとか。
そこに濃厚な”プラリネのクリーム”を巻き、中心に少し酸味のある”オレンジクリーム”を入れています。

上にも風味豊かな”キャラメルのシャンティクリーム”がしぼってあります。
濃厚さとオレンジの酸味が絶妙にマッチした一品。


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【Ryoura(リョウラ)】
http://www.ryoura.com/
東京都世田谷区用賀4-29-5 グリーンヒルズ用賀ST 1F
営業時間…11:00~19:00(日曜日・祝日は変動あり)
定休日…主に火曜日・水曜日(毎月facebookにて公開)
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>>【リョウラ】さんの過去の記事はこちらから
【リョウラ】香り豊かに♪和栗のモンブラン 
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リョウラ_0

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「和栗のモンブラン」です。
※2018年11月 本店にて購入

今年も来ました、和栗のモンブラン

リョウラ_モンブラン

茨城県産の”栗”を使用したクリームは栗そのものよりも栗の香りが豊か!
砂糖の甘さも栗の甘さを無くすことなく、ちゃんと活かす塩梅ですね。
生クリームは微糖…でしょうか?
”メレンゲ”はきめ細かく口どけも甘さも栗を邪魔しないものでした。

安定して美味しいですね〜。


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【リョウラ】パッションフルーツの酸味にクリームチーズ♪マジョリテ 
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リョウラ_マジョリテ

今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「マジョリテ」です。
※2018年10月 本店にて購入

カリッと薄い”タルト”生地の中に濃厚な”イチジク””カシスのコンポート”を詰め、
その上に酸味とコクのある”パッションフルーツ”のムースが乗っています。

そのムースの中心に苺と”フランボワーズのジュレ”を忍ばせトップにはなんと”クリームチーズ”のシャンティが!
このシャンティ、ほんのり塩味も感じられて甘酸っぱいパッションフルーツと合いますね。
こちらも複雑な組み合わせながら一体感があり、他ではなかなか頂けないケーキです。


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【リョウラ】カシスとバナナ!珍しい組み合わせのエクレール ダムルージュ 
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今回ご紹介するのは【Ryoura(リョウラ)】さんの「エクレール ダムルージュ」です。
※2018年10月 本店にて購入

しばらく行けていなかったら、ショーケースはすっかり秋模様。
待ちに待った「和栗のモンブラン」も並んでいましたよ♪


リョウラ_エクレール ダムルージュ

サクサクの”エクレア”生地の中に「軽めのキャラメルシャンティ、カシスと洋梨のムース、バナナのババロア、洋梨のジュレ、カシスのコンフィチュール」が挟んであります。

主張の強い”バナナ”を始め、これだけの素材を使っているのにお互いケンカすることなく成り立っていました。
今まで頂いてきたエクレールの中で一番複雑な組み合わせかも?


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